Acetaia Ovi
Una piccola acetaia di famiglia,
Aceto balsamico tradizionale
La storia dell’aceto balsamico risale alla metà del 1700, ed ha origine nei territori degli antichi domini estensi tra le province di Modena e Reggio Emilia.
La famiglia Ovi di Roteglia, un piccolo paese lungo il fiume Secchia al confine tra le due province, iniziò la produzione dell’aceto balsamico per passione ed oggi le nuove generazioni continuano l’attività con impegno e amore.
Le Riserve
I Tradizionali
I Condimenti
Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
Acetaia Ovi è associata al Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Reggio Emilia ABTRE (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia), che comprende tutte le acetaie certificate, la cui produzione avviene secondo i requisiti specifici stabiliti nel disciplinare che hanno l’obiettivo di tutelare l’originalità del prodotto secondo criteri che valutano la tipologia di uve utilizzate, la zona di produzione, le caratteristiche delle materie prime e i metodi di produzione.
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia viene estratto dalle botti dopo un invecchiamento minimo di 12 anni e solo dopo essere stato sottoposto a giudizio di maestri assaggiatori riceve la classificazione attraverso i tre bollini: Aragosta, Argento e Oro in base a: tempo di invecchiamento, caratteristiche olfattive e gustative.
Una piccola acetaia di famiglia,
nel cuore delle colline emiliane.
nel cuore delle colline emiliane.
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